¿Qué es el ‘trash-cooking’ y cómo ayuda a aprovechar los alimentos?

Qué beneficios tiene la cocina de aprovechamiento

Adoptar este enfoque de cocina de aprovechamiento aporta inmensos beneficios, entre ellos el de promover una alimentación orientada hacia la sostenibilidad. Enfocarse en la sostenibilidad y en la reducción del desperdicio alimentario ha llevado a que el desperdicio cero adquiera notoriedad, garantizando cada vez menos residuos.

Además, fomenta un evidente ahorro económico al evitar descartar compras que globalmente representan miles de millones de dólares en pérdidas anuales. En términos de nutrición, los beneficios son claros: Paolini pregunta “¿Por qué pelar vegetales y tubérculos como calabacines, zanahorias o patatas si su piel es perfectamente comestible y aporta nutrientes y fibra?”.

Cómo distintas culturas aprovechan todas las partes de los alimentos

Esta filosofía le supuso a la experta mirar alrededor para conocer qué platos elaboran distintas culturas con lo que ella, hasta ese momento, llamaba desecho.

• Para la gastronomía de Líbano, por ejemplo, el tronco del brócoli es un ingrediente central, cuando en una cocina occidental terminaría, probablemente, en la basura.
• En Perú, donde actualmente reside Paolini, es muy tradicional el chilcano de pescado a base de cabezas, raspas y conchas de marisco.

A nivel global, la cocina tradicional cuenta con infinitas recetas populares que apuran las sobras hasta el último ingrediente: clásicos como las croquetas, la ropa vieja, el ‘bubble and squeak’ británico (patatas cocidas y repollo mezclados y fritos), y los bocadillos y sándwiches en los que cabe casi de todo. También se encuentran ejemplos como la corteza de queso natural, que aparece de forma espontánea durante la maduración y que no solo es comestible sino además muy sabrosa en algunos casos, subraya la periodista gastronómica Liliana Fuchs en un artículo publicado en el portal Directo al paladar. La del Parmigiano Reggiano, tan dura que “podríamos dañarnos los dientes al intentar morderla”, aporta sabor a caldos, salsas o risotto.