qué alimentos y productos son típicos y sostenibles
El hemisferio norte deja atrás el calor del verano, tiempo de gazpachos, salmorejos o ensaladas refrescantes. Y, cuchara en mano, reclama guisos con calabaza, coles, repollos y alcachofas. Y con legumbres como la alubia, el garbanzo y la lenteja, que se encuentran en uno de sus mejores momentos.
Los días se acortan, las tardes refrescan, descargan las primeras lluvias. Y brotan las setas, que son uno de los productos más paradigmáticos de la temporada. Así lo piensa el cocinero Joan Roca, quien dirige, junto a sus hermanos Josep y Jordi, el Celler de Can Roca. Al chef, la estación le sabe, también, a castañas, que aún se pueden degustar, asadas, en puestos callejeros; y a granada, una de las primeras frutas que llegan al mercado. La granada tiñe de un rojo saludable, cargado de antioxidantes, las ensaladas, los acompañamientos de pescados o los postres.
“Septiembre es un mes frenético en los semilleros”, dice Iván Vázquez, el hortelano responsable del canal de Youtube La huerta de Iván. En el hemisferio norte toca sembrar acelga, lechuga, espinaca, rabanito, apio, rúcula, cebolla, judía, habas, hinojo, guisante, zanahoria, puerro, nabo, todo tipo de coles y perejil. En el sur, acelga, lechuga, rabanito, apio, rúcula, zanahoria, alcachofa, espinaca, berenjena, calabacín, calabaza, cebolla, maíz, escarola, canónigos, puerro, remolacha, pepino, patata, pimiento, tomate, sandía y melón.